Dzisiaj znowu coś słodkiego. Ciasto migdałowo cytrusowe. Tak się składa, że mam w swoich zapasach sporą ilość pasty migdałowej (całą wielką puszkę ze Stanów, firmy American Almond) i to ona jest głównym składnikiem ciasta. Swego czasu zużywałam tej pasty naprawdę duże ilości. Pasta migdałowa nie jest tania, ale można źć różne tańsze opcje w internecie.Większe sklepy również mają taką pastę na półkach z produktami do pieczenia. Dodatek tartej skórki z cytryny i pomarańczy, oraz nasączenia upieczonego ciasta syropem z cytrusów fajnie kontrastuje ze słodyczą migdałów, uzupełniając i wzbogacając smak.
To ciasto piekę od lat, zwłaszcza pamiętam o nim w okolicach Wielkanocy. Jest ono lekkie i delikatne, ale zarazem bogate. Ma bardzo fajną teksturę i jest przesmaczne. Jest to przepis jednej z wielu gwiazd amerykańskich wypieków starszego pokolenia, zmarłej kilka lat temu Flo Braker, a pochodzi z jednej z jej wielu książek: “The Simple Art of Perfect Baking”
Składniki na ciasto:
Mąka tortowa 100g (przesiana dwukrotnie)
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Sól ¼ łyżeczki
Jaja 5 dużych całych
Extrakt waniliowy 1 łyżeczka
Pasta migdałowa 200g (¾ filiżanki)
Cukier 200g (1 filiżanka)
Masło w temp. Pokojowej 220g (1 filiżanka)
Skórka cytrynowa i pomarańczowa po 1 łyżeczce
Cienka glazura cytrusowa:
Cukier drobny ¾ filiżanki (150g)
Sok z cytryny 3 łyżki
Sok z pomarańczy 3 łyżki
Ja upiekłam to ciasto również z mniejszą ilością masła. Użyłam 200g zamiast 220g i wyszło bardzo dobrze dobrze. Zwiększyłam jednocześnie ilość proszku do pieczenia z ½ łyżeczki do 1 łyżeczki, bo wydawało mi się, że to dosyć ciężkie i gęste ciasto potrzebuje więcej pomocy do rośnięcia. Po za tym pozostałam wierna oryginalnemu przepisowi. Możecie również użyć wyłącznie startą skórkę z cytryny plus olejek cytrynowy.
Ciasto można upiec w formie takiej jak na babkę (średnica góry około 20-21cm) lub prostokątnej jak na keks, o wymiarach mniej więcej 22 ⅕ x 12½ cm. Formę należy wysmarować masłem i opruszyć mąką.
Mąkę razem z solą i proszkiem do pieczenia należy przesiać dwa razy i odstawić na bok w misce.
Ważne jest, żeby pasta migdałowa była dobrze roztarta z cukrem, zanim dodamy do niej masło i jaja. Ja próbowałam zrobić to w moim mikserze Kitchen Aide, ale w końcu lepiej uporał się z tym malakser. Wszystko zależy od samej pasty migdałowej, od tego jak jest ona miękka. Po utarciu masy migdalowej z cukrem umieśćcie wymieszaną masę w mikserze (lub w dużej misce, jeśli korzystacie z miksera ręcznego) Teraz zacznijcie dodawać po jednej łyżeczce miękkiego masła jednocześnie ubijając masę. Po dodaniu całego masła ubijajcie masę jeszcze przez kolejne 3 – 4 minuty, aż masa będzie puszysta i gładka. Cały czas ubijając dodajcie po kolei jajka i ubijajcie jeszcze przez około minutę. Teraz już ręcznie, przy użyciu łyżki bądź szpatułki wprowadźcie do masy wanilię, skórkę z cytrusów i przesianą mąkę.
Wyłóżcie masę do wysmarowanej formy i pieczcie w nagrzanym do 180 C piekarniku około 40-45 minut , aż włożony w środek ciasta drewniany patyczek wychodzi z niego czysty i suchy.
W międzyczasie przygotujcie syrop mieszając wszystkie jego składniki w małej miseczce. Przygotujcie również płaski pędzel, których będziecie rozprowadzać syrop na wierzchu ciasta. Może to być specjalny pędzel dla zawodowców, czy też amatorów cukierników, ale taki płaski “szczeciniak” ze sklepu z materiałami budowlanymi w zupełności wystarczy.
Postawcie ciasto na kratce, odczekajcie 5-10 minut i ostrożnie odwróćcie na kratkę. Po kolejnych 5 -10 minutach możecie smarować ciasto syropem. Ten syrop ma nadal większość nierozpuszczonego cukru, ale to tak ma właśnie być. Część syropu wchłonie ciasto, a cukier stworzy cienką, chrupiącą warstwę na powierzchni ciasta. Niech was nie kusi przenosić ciepłe jeszcze ciasto na talerz czy paterę, bo jest jeszcze zbyt delikatne, kruche i może się rozpaść. Niech wystygnie.