Karmelizowane orzechy włoskie

Orzechy włoskie lub orzechy pecan karmelizowane z cukrem i masłem to świetny dodatek na stół obok serów i oliwek. Ja sypię je na różne dania słone lub słodkie lub na wierzch ciast. Możliwości ich zastosowania jest bardzo dużo. Można sobie poeksperymentować z różnymi rodzajami cukru. Można je robić z miodem czy syropem klonowym. Ja tym razem prażyłam je z ciemnym cukrem trzcinowym, ale przyznam, że łatwiej jest za pierwszym razem użyć cukier biały, bo dużo prościej go kontrolować na patelni. Widać wyrażniej kolejne etapy ciemnienia i karmelizowania się cukru.  Fajnie też poeksperymentować z różnymi rodzajami soli czy innymi dodatkami smakowymi.  

składniki:

Orzechy włoskie 1 filiżanka
Cukier ¼ filiżanki
Masło 1 łyżka
Sól ½ łyżeczki
Pieprz cayenne – szczypta (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wrzucamy na dużą patelnię i na średnim ogniu czekamy, aż masło się roztopi i cukier zacznie się również topić. Wówczas mieszamy całość drewniana lub silikonową łyżką, uważając żeby cukier się nie przypalił. Zajmie to około 4-5 minut w zależności od rodzaju patelni i jak bardzo jest rozgrzana. Oczywiście cały czas pilnujemy masy orzechowej i nie odchodzimy od patelni ani na chwilę.

Gotową masę wykładamy na pergamin lub matę silikonową i od razu staramy się porozdzielać orzechy używając jednego lub dwóch widelców. Teraz łatwo się oparzyć, więc czekamy z dotykaniem orzechów palcami, aż zupełnie ostygną. Będą wówczas lśniące i kruche. Jeżeli chcecie trzymać je dłużej to tylko w zamkniętym pudełeczku, bo łatwo nabiorą wilgoci zwłaszcza w deszczowe dni. Pewna jestem że zjecie je tego samego dnia.