Śliwki to dla mnie podobnie jak jabłka taki trochę wstęp do jesieni. To czas na knedle, powidła i placek ze śliwkami. Robię różne wersje placka ze śliwkami. Ta wersja, to skrzyżowanie placka kruchego i tarty, a właściwie masy orzechowej (frangipane) używanej w tartach francuskich. Miałam do wykorzystania około kilograma śliwek. To jeszcze nie węgierki, ale odmiana do nich podobna, tylko wcześniejsza. Śliwki węgierki byłyby tutaj przepyszne i jak najbardziej “na miejscu”.
Spód:
Mąka uniwersalna 400 g
Masło 280 g
Cukier 135 g
Sól szczypta
Cynamon w proszku 1 ½ łyżeczki
Czas pieczenia w 185C 35-40 minut
Masa orzechowa:
Migdały ¾ filiżanki 100 g
Masło 75 g
Jajka 2-3
Mąka ½ filiżanki 75 g
Cukier ¼ filiżanki
Extract migdałowy 1 łyżeczka
Rum, Whisky lub Brandy 50 ml lub mały kieliszek
Śliwki: 850 g lub około 24-25 śliwek
Kruszonka:
Mąka uniwersalna 1 filiżanka
Płatki owsiane górskie 1/2 filiżanki
Cukier biały ½ filiżanki
Cukier brązowy (muscovado) ¼ filiżanki
Masło 85 g
Cynamon w proszku 1 ½ łyżeczki
Podobnie jak w przypadku kruchego placka z malinami, użyłam tutaj tego samego przepisu na spód. Tym co go wyróżnia w tym przepisie, to dodanie cynamonu, który świetnie współgra ze śliwkami. Sposób wykonania spodu jest identyczny jak w przypadku wspomnianego przeze mnie przepisu na placek malinowy. Wszystkie składniki spodu mieszamy w Kitchen Aid (lub innym tego typu urządzeniu) do momentu powstania masy przypominającej bardzo mokry piasek. Foremki nie smarujemy tłuszczem. Wysypujemy masę na foremkę, rozkładamy równomiernie, dociskamy palcami i nakłuwamy widelcem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 C przez 35-40 minut. Ten maślano cynamonowy spód pachnie trochę świętami. W tym czasie przygotowujemy krem orzechowy i kruszonkę. Składniki do masy orzechowej wkładamy do tego samego robota kuchennego w którym wcześniej przygotowaliśmy spód, więc nie musimy go myć. Najpierw wkładamy orzechy, cukier i mąkę. Gdy te się ładnie zmielą na sypko, dodajemy resztę składników: masło, jajka, extract migdałowy i alkohol. Całość będzie miała konsystencję gęstej śmietany. Odkładamy masę na bok. Kruszonka, to znowu odmierzanie składników do większej misy i rozcieranie ich palcami, aż będa przypominać grudkowy “bałagan”. Śliwki kroimy na połówki wzdłuż i wyrzucamy pestki. Odstawiamy je również na bok. Wystudzony spód pokrywamy kremem orzechowym, układamy na nim połówki śliwek skórką w dół. Na wierzch rozrzucamy równomiernie kruszonkę i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180 C) na 40 do 50 minut, aż wierzch ładnie się przyrumieni. Studzimy placek na kratce. Przesuwamy nożem wzdłuż brzegów aby nic do nich nie przywierało. Wyjmujemy placek i kroimy na prostokąty. To wasza decyzja jak duże będą wasze porcje. Ja kroję na cztery paski wzdłuż i cztery paski wszerz, co daje mi 16 prostokątów.
Śliwkowy placek kruchy z masą przechową
Drukuj
Składniki
- Spód:
- Mąka uniwersalna 400 g
- Masło 280 g
- Cukier 135 g
- Sól szczypta
- Cynamon w proszku 1 ½ łyżeczki
- Czas pieczenia w 185C 35-40 minut
- Masa orzechowa:
- Migdały ¾ filiżanki 100 g
- Masło 75 g
- Jajka 2
- Mąka ½ filiżanki 75 g
- Cukier ¼ filiżanki
- Extract migdałowy 1 łyżeczka
- Rum, Whisky lub Brandy 50 ml lub mały kieliszek
- Śliwki: 850 g lub około 24-25 śliwek
- Kruszonka:
- Mąka uniwersalna 1 filiżanka
- Płatki owsiane górskie 1/2 filiżanki
- Cukier biały 1/2 filiżanki
- Cukier brązowy (muscovado) 1/4 filiżanki
- Masło 85 g
- Cynamon w proszku 1 ½ łyżeczki
Przygotowanie
Wszystkie składniki spodu mieszamy w Kitchen Aid (lub innym tego typu urządzeniu) do momentu powstania masy przypominającej mokry piasek. Foremki nie smarujemy tłuszczem. Wysypujemy masę na foremkę, rozkładamy równomiernie, dociskamy palcami i nakłuwamy widelcem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 C przez 35-40 minut. Ten maślano cynamonowy spód pachnie trochę świętami. W tym czasie przygotowujemy krem orzechowy i kruszonkę.
Składniki do masy orzechowej wkładamy do tego samego robota kuchennego w którym wcześniej przygotowaliśmy spód, więc nie musimy go myć. Najpierw wkładamy orzechy, cukier i mąkę. Gdy te się ładnie zmielą na sypko, dodajemy resztę składników: masło, jajka, extract migdałowy i alkohol. Całość będzie miała konsystencję gęstej śmietany. Odkładamy masę na bok. Kruszonka, to znowu odmierzanie składników do większej misy i rozcieranie ich palcami, aż będa przypominać grudkowy “bałagan”. Śliwki kroimy na połówki wzdłuż i wyrzucamy pestki. Odstawiamy je również na bok.
Wystudzony spód pokrywamy kremem orzechowym, układamy na nim połówki śliwek skórką w dół. Na wierzch rozrzucamy równomiernie kruszonkę i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (180 C) na 40 do 50 minut, aż wierzch ładnie się przyrumieni. Studzimy placek na kratce. Przesuwamy nożem wzdłuż brzegów aby nic do nich nie przywierało. Wyjmujemy placek i kroimy na prostokąty. To wasza decyzja jak duże będą wasze porcje. Ja kroję na cztery paski wzdłuż i cztery paski wszerz, co daje mi 16 prostokątów.
