Nie mam dla was żadnego usprawiedliwienia na tak długie moje milczenie na blogu. Jakoś tak jest, że gdy zrobimy w naszych działaniach dłuższą przerwę, to trudno nam wrócić do tej samej czynności i rzeczywistości i kontynuować to co robiliśmy i co sprawiało nam przyjemność, nie ważne czy było wyzwaniem, czy też nie. Podobnie jest u mnie z bieganiem. Tu staram się, żeby przerwy w bieganiu nie były dłuższe niż pięć dni bo póżniej powrót jest wręcz fizycznie bolesny. No więc to wyjaśniając ( albo i nie) mam dla was fajny przepis na piernik z duża dawką dyni. Dynia czyni to ciasto delikatnym w smaku, bardziej “zdrowym” i w dalszym ciągu jesteśmy “sezonowi”. Przepis jest prosty w wykonaniu, składniki ogólnie dostępne. Pierniki to afera zimowa, a ponieważ robi się nagle coraz cieplej, to trzeba ten przepis spróbować póki co. Jest to sporej wielkości ciasto, gotowe zaspokoić większy tłum ludzi, czy powiedzmy większą rodzinkę. Można ten przepis z powodzeniem podzielić na połowę i wówczas uzyskamy fajny piernik dla dwojga na kilka dni. W tym wypadku polecam wam użycie foremki takiej jak do keksu, prostokątnej. Ja na koniec podam wam taką zmniejszoną o połowę wersję składników do ciasta.
Składniki:
Masło ¾ filiżanki (170g)
Cukier brązowy (muscovado) 1 ¼ filiżanki (250g)
Mąka uniwersalna 2 ¾ filiżanki (330g)
Proszek do pieczenia 2 łyżeczki
Soda oczyszczona ½ łyżeczki
Sól ¾ łyżeczki
Cynamon w proszku 2 łyżeczki
Gałka muszkatołowa ½ łyżeczki
Ziele angielskie w proszku ¼ łyżeczki (opcjonalnie)
Gożdziki w proszku ¼ łyżeczki
Imbir krystalizowany w drobnych cząstkach ⅓ filiżanki
Orzechy włoskie lub pekany ½ filiżanki (siekane)
Jaja 3 duże
Melasa 2 łyżki (45g)
Puree z dyni 2 filiżanki (425g)
Śmietana 18%, maślanka lub jogurt 3 – 4 łyżki
Glazura:
Cukier puder 1 ¼ filiżanki (150g)
Starta skórka pomarańczowa ½ – 1 łyżeczka
Sok pomarańczowy 2 łyżki
Uwagi: Zamiast imbiru krystalizowanego użyłam starty swieży imbir (około 2-3 cm co dało pełną łyżeczkę) Zmieszałam mąki: uniwersalną i orkiszową w równych częścich. Nie polecam samej mąki orkiszowej, bo ciasto mogłoby się za bardzo kruszyć, jako że mąka orkiszowa ma mało glutenu. Warto natomiast mieć zimą w szafce w kuchni melasę, która odmieni nam każdy piernik z przeciętnego na super.
Można upiec ten piernik w formie na bundt cake, jako 24 standartowe muffiny lub dwie foremki prostokątne 21cm x 11cm (lub 12cm ) lub inne jakie macie w posiadaniu.
Do dzieła.
Utrzeć cukier z masłem na gładką, pulchną masę, tak około 5-10 minut w zależności od rodzaju brązowego cukru. Jeśli jest grubszy, ucierajcie go dłużej. Dodać wszystkie suche składniki i dobrze wymieszać. Powstanie dosyć sucha masa, trochę jak kruszonka.
Dodawać jajka po jednym, a potem melasę i puree z dyni, mieszając aż uzyskamy gładką masę. Gęstość ciasta będzie zależała od dyni, czy jest ona mniej czy też bardziej wodnista. Jeśli masa ciasta wyda się wam odrobinę za gęsta, to można na koniec dodać kilka łyżek śmietany, maślanki, jogurtu, sosu jabłkowego lub po prostu wody i delikatnie wymieszać.
Jeszcze tylko dodamy siekane orzechy, wymieszamy całość i wykładamy ciasto do uprzednio wysmarowanej masłem i opruszonej mąką formy.
Pieczemy ciasto w nagrzanym do 180 C piekarniku około 50-65 minut, w zależności czy użyjemy formy na bundt cake, muffiny czy innej formy. Muffiny będą piekły się dużo krócej, zapewne około 25-35 minut.
Lukier to prosta sprawa. Do małej miseczki odmierzamy odpowiednią ilość cukru pudru. Do niego dodajemy startą skórkę z pomarańczy i kilka łyżek soku z pomarańczy, lub wody. Płyn dodajemy powoli, aby lukier nie zrobił się zbyt rzadki. Jeśli tak się stanie, to jedynym wyjściem jest dodanie cukru pudru. Polewę rozsmarowujemy, lub polewamy, dopiero po wyjęciu ciasta z formy i kompletnym jego wystygnięciu. W przeciwnym wypadku polewa spłynie z ciasta.
Składniki na ciasto zmniejszone o połowę:
Masło 85g
Cukier brązowy ½ filiżanki (125g)
Mąka uniwersalna 1 ½ filiżanki (170g)
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Soda oczyszczona ¼ łyżeczki
Sól ½ łyżeczki
Cynamon w proszku 1 łyżeczka
Gałka muszkatołowa ¼ łyżeczki
Gożdziki w proszku ⅛ łyżeczki
Imbir krystalizowany ¼ filiżanki
Orzechy włoskie lub pekany ¼ filiżanki (siekane)
Jaja 2 małe lub średnie
Melasa 1łyżka (20g)
Puree z dyni (rozparowanej) 1 filiżanka (215g)
Śmietana 18% lub jogurt, woda czy maślanka 1-3 łyżki
Lukier:
Cukier puder 1 pełna filiżanka (75g)
Starta skórka z pomarańczy ½ łyżeczki
Sok pomarańczowy 1 łyżka
